Trudno wyobrazić sobie zdrową dietę bez witaminy C. To ona wpływa na cały organizm człowieka i skutecznie wzmacnia jego układ immunologiczny. Jej niedobory w codziennej diecie mogą prowadzić do poważnych problemów. Braki witaminy C prowadzą do choroby, która jest doskonale znana jako szkorbut. Polega ona na osłabieniu siły mięśni, obrzękach i krwawieniu dziąseł. Typowe dla tej choroby są również krwawienia podskórne oraz utrata zębów.